Червен пигмент Monascus

Какво е МonascusRиздPигмент?

Червен пигмент Monascusе вторичен метаболит на Monascus. Обикновено се счита за смес от поликетонни съединения и има две основни категории: червено и жълто.monascus purpureus червен пигментсе произвежда главно чрез ферментация в твърдо състояние и течна ферментация. Пигментът Monascus се получава чрез ферментация и култивиране на Monascus, след което се разделя и пречиства и накрая се приготвят мономери. Проучванията показват, че течната ферментация има по-кратко време за култивиране, по-ниски производствени разходи и по-добро качество на продукта. Пигментите Monascus се състоят главно от различни химически структури и подобни свойства.

Смес от червени, оранжеви и жълти пигменти. Има 1 0 известни структури и има 6 основно изследвани мастноразтворими пигмента. Те са Momscombramine и Rubmpunctamine в червено, Monascombm и RubroDuIlctatin в оранжево и M0nascin и Ankanavin в жълто.

Как се появи червеният пигмент Monascus?

Биосинтетичните пътища на вторичните метаболити на Monascus, пигмента на Monascus, MonacoillK и цитринина първоначално са сходни. Всички те първо се кондензират с ацетил-КоА и малонил-КоА като субстрати. Биосинтезата на пигмента Monascus обикновено е реакцията на ацетил-КоА и малонил-КоА за генериране на хексанонов хромофор при реакцията на тип I поликетиди 1'rIlthase (PKS).

Червеният пигмент Monascus е получен чрез трансестерификация между хексаноновия хромофор и средноверижната мастна киселина, получена по пътя на синтеза на мастна киселина. Тогава оранжевият пигмент на Monascus се редуцира до жълт пигмент на Monascus или оранжевият пигмент на Monascus претърпява реакция на добавяне на амоняк (амилатиол) с аминокиселина, за да се генерира червен пигмент на Monascus.

Характеристики на червения пигмент Monascus:

Цветове цени и нюанси

Пигментите Monascus са смесени нюанси, състоящи се главно от два компонента, жълто и червено, но по-малко жълто, отколкото червено. Поради това визуално се усеща, че пигментът Monascus е тъмночервен.

водоразтворим

Водоразтворимите пигменти в пигментите Monascus са свързани с pH на разтвора и са лесно разтворими в алкални и неутрални разтвори. При pH<4, the solubility of Monascus pigment gradually decreased until precipitation occurred.

Термична стабилност

Термичната стабилност на пигмента Monascus е добра. Например неговата термична стабилност е по-добра от тази на синтетичните пигменти като амарант и кармин. Топлоустойчивостта на естествените пигменти също е относително добра.

Светлинна стабилност

monascus purpureus червен пигментима добра стабилност при киселинно-алкални или термични условия, но е нестабилен на светлина и склонен към фотохимично обръщане. Той намалява с увеличаване на интензитета на светлината и намалява с увеличаване на времето на светлина.

стабилността на металните йони

При съхранение на пигмент Monascus трябва да се избягва контакт с йони на определени тежки метали.

Приложение:

Приложение в месни продукти

Пигментът Monascus има добра оцветяваща способност и силна антибактериална способност и е по-безопасен от нитрита, така че има добър ефект при обработката на храни.

Приложение във винарската индустрия

Функционалното вино, разработено чрез ферментация, постепенно ще нараства в търсенето с укрепването на концепцията за здравословно хранене в бъдеще. Анти-умората и антиоксидантните свойства на виното от ориз с червени дрожди са много привлекателни за хората.

Приложение в подправки

Пигментите Monascus се използват най-вече в производството на соев сос в подправки. Пигментът Monascus има добър оцветяващ ефект върху протеините, повишава румеността на соевия сос и прави цвета на соевия сос по-добър.

Приложение в тестени изделия

Използва се главно в хляб с червена мая, хляб с червена мая тукахое, сладкиш с червена мая, извита червена юфка и други продукти с юфка.

Добавянето на червен дрожден ориз прави задушения хляб по-добър като цвят, структура, еластичност и лепкавост. Червеният хляб с мая е червеният хляб с мая, който се добавя при производството на хляб, а цветът на хляба става червеникав и по-ароматен от обикновения хляб.

Приложение в текстилната промишленост

monascus purpureus червен пигментима отлична способност за оцветяване и е относително стабилен. Възможно е като естествено багрило, което е в съответствие с обществото на екологичната цивилизация, застъпвано сега, и е зелено и щадящо околната среда.

Къде да купя Monascus Red Pigment?

Като цяло пигментът Monascus има много функции и е естествен и безопасен. Просто трябва да се свържете с професионалния производител на пигмент Monascus чрез тази страница илиmedical@ysgcn.comда го купя.

Популярни тагове: червен пигмент monascus, червен пигмент monascus purpureus, Китай, доставчици, производители, фабрика, търговия на едро, оферта, ниска цена, на склад, купете отстъпка, безплатна проба, произведено в Китай